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盐水牛腱的做法

盐水牛腱

类别 江西菜
工艺 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜肉烂酥软,具有肉的自然花纹,清香味美,久食不腻。

主料 牛腱子肉500克
调料 料酒10克 小葱25克 茴香籽[小茴香籽]5克 25克 桂皮5克 味精2克 15克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

盐水牛腱的做法

1.将牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1 小时;
2.浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫;
3.葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松;
4.茴香籽、桂皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包;
5.在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫;
6.再转微火煨煮3 小时以上,至牛肉已烂;
7.捞出牛肉,放盆中,从原汤中拣出葱、姜和料包,把汤倒入盛牛肉的盆内,晾凉;
8.食用前将肉顶刀切成薄片,码入24 厘米盘中;
9.上桌时,用鸡汤25毫升加入味精调匀,浇在牛肉上即成。

盐水牛腱制作提示

1.牛腱子肉筋多肉老,煨煮时间须长于酱牛肉,以筋烂为准,避免肉熟筋不烂,晾凉后回生;
2.在切牛腱子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。

盐水牛腱的食谱营养

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盐水牛腱的营养成分

  • 能量1059.16千卡
  • 蛋白质180.25克
  • 脂肪28.34克
  • 碳水化合物23.1克
  • 叶酸121.75微克
  • 膳食纤维2.72克
  • 胆固醇235毫克
  • 维生素a59.65微克
  • 维生素b60.35毫克
  • 维生素c6.25毫克
  • 维生素e2.01毫克
  • 胡萝卜素268.5微克
  • 核黄素0.74毫克
  • 硫胺素0.17毫克
  • 烟酸0.66毫克
  • 112.6毫克
  • 829.63毫克
  • 1311.88毫克
  • 10472.2毫克
  • 122.5微克
  • 122.74毫克
  • 30.89毫克
  • 20.04毫克
  • 14.62微克
  • 0.76毫克
  • 1.6毫克
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